Kimchi – kiszona kapusta pekińska na ostro

napoj_mietowy_450x205

Składniki:
1 główka kapusty pekińskiej
1 średnia marchew
1 korzeń białej rzodkwi
1 cebula lub pęczek szczypiorku
1 ząbek czosnku
1 ostra papryczka chili
1 cm świeżego korzenia imbiru
2 łyżeczki soli kamiennej lub morskiej

 

Przygotowanie:

  1. Kapustę szatkujemy na grube paski. Marchew rzodkiew ścieramy na grubej tarce. Czosnek, paprykę, cebulę i imbir siekamy w drobną kostkę.
  2. Poszatkowane składniki wraz z solą ugniatamy ręką w misce aż pojawi się sok i przekładamy do ceramicznego lub szklanego naczynia, zostawiając trochę miejsca, gdyż fermentujące warzywa zwiększą swoją objętość.
  3. Na wierzch warzyw kładziemy liść kapusty oraz obciążamy ciężkim przedmiotem (np. naczynie z wodą) tak żeby warzywa były pokryte przynajmniej 1 cm płynu. Jeżeli płynu jest za mało można dolać przegotowanej wody.
  4. Naczynie przykrywamy luźno ściereczką i odstawiamy na 2-5 dni. Po ukiszeniu kimchi można przechowywać w lodówce przez wiele miesięcy.

Kimchi jest znaną na całym świecie tradycyjną koreańską potrawą. Koreańczycy spożywają kimchi jako dodatek do niemal każdego posiłku (osobno lub zmieszane z ryżem czy makaronem). Używane jest także jako składnik różnego rodzaju potraw np. zup czy placków. Amerykański magazyn Health Food Review umieścił kimchi na liście 5 najzdrowszych pokarmów na świecie wskazując na niską kaloryczność, duże bogactwo witamin oraz bakterii szczepów lactobacillus, które wspomagają trawienie i korzystnie wpływają na odporność organizmu.

 

Przepis i zdjęcie publikujemy dzięki uprzejmości Piotra Ważyńskiego.